L'invité de Yami ! Yami ! # 2 : la cuisine "à l'ancienne" de Kris

Mi-août, j'avais inauguré une nouvelle rubrique : l'invité de Yami ! Yami ! À l'époque, c'était Diana qui avait gentiment participé et visiblement, ça vous avez plutôt bien plu... Une légère amnésie ? Par ici.

© Kris Maccotta

Aujourd'hui, c'est Kris mon nouveau volontaire. Première constatation : je n'ai pas que des amis bol de riz car on ne peut pas dire qu'il ait les yeux bridés... Deuxième constatation : c'est un garçon ! Oui, oui, je respecte la parité dans le domaine culinaire et oui, oui, il existe des garçons qui ne se sentent pas complétement démunis dans un cuisine... D'ailleurs, avec Kris, on ne plaisante pas, il a amené son couteau avec lui. Troisième constatation, je n'ai que des amis super beaux... Et encore, ce n'est que les deux premiers que je vous présente... Mais attention, hein ! Pas d'hystérie collective s'il vous plait, ce jeune homme n'est pas libre !

Maintenant que vous avez rencontré Kris, il faut que je vous en dise un peu plus sur lui... En dehors de la cuisine, Kris fait de la musique et a un blog de photos... Si vous voulez aller jetter un coup d'œil aux photos... c'est là. Pour la musique c'est ici ou là. D'ailleurs pour ce post, comme le principe le veut, c'est Kris qui a pris les commandes de la cuisine et des photos.

Magret de canard au miel et son velouté de topinambours

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

pour le velouté de topinambours
* 500g de topinambours
* 1 pomme de terre
* 1 bouillon de poule
* 1 poignée de cèpes séchés
* 1 oignon
* 10g de beurre doux
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 10cl de crème fleurette
pour la déco :
* un peu de persil
* 2 noix

pour le magret de canard :
* 2 beaux magrets
* 3 grosses cuillères à soupe de miel
* 20cl de vin rouge
* des épices (tout ce que vous avez chez vous)

Préparation : 30mns

Cuisson : 20mns (en tout)

* Dans une cocotte, verser 500ml d'eau, un bouillon de poule et un poignée de cèpes séchées.

© Kris Maccotta

* Éplucher les topinambours puis les couper grossièrement en dés, émincer finement un oignon.

© Kris Maccotta

* Dans une grande poêle, laisser revenir avec le beurre et l'huile d'olive puis ajouter les topinambours, l'oignon et la pomme de terre. Laisser revenir 5 mns à feux doux.

© Kris Maccotta

* Verser le contenu de la poêle dans le bouillon. Il faut que l'eau recouvre tout juste les légumes. Pour savoir si c'est prêt, piquer (si la pointe du couteau s'enfonce dans les légumes sans résistance, c'est cuit).

© Kris Maccotta

* Prendre le magret, retirer le gras sur les côtés, et tracer des croisillons dans le gras. Réserver.

(vous avez vu comme j'ai de jolis ongles bleus ?) © Kris Maccotta

* Mixer les légumes, ajouter la crème fleurette puis assaisonner (pas avant d'avoir ajouter la crème ! Kris a bien insisté !).

© Kris Maccotta

* Bien fouetté pour aérer.

© Kris Maccotta

* Pour le plaisir des yeux... Hacher un peu de persil et les noix (pas au hachoir s'il vous plait ! Après c'est écrasé et tout dégoulinant !) Le velouté est prêt !

© Kris Maccotta

* Saupoudrer de toutes les épices (en poudre) disponibles (paprika, cannelle, gingembre, curry etc.) sur les deux faces puis les laisser cuire côté gras. Lorsqu'il ne reste plus que la croute, on retourne 30sc, juste le temps de colorer.

© Kris Maccotta

*Réserver au four à 100°C.

© Kris Maccotta

* Vider le gras puis remettre la poêle à feu moyen. Verser le vin rouge et laisser réduire 5 grosses minutes pour que cela devienne sirupeux, ajouter une noisette de beurre pour lier le vin. Ajouter le miel, remuer. Le magret est prêt !

© Kris Maccotta

Yami ! Yami !

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Les topinambours c'est quoi ? Ha bha voilà ! Je ne vous félicite pas... Vous ne devez pas souvent aller à la campagne ou au marché... Cette recette est donc la parfaite occasion pour une session de rattrapage ! Bon, je ne vous blâme pas car on n'en trouve plus si couramment que ça...Mais ça tombe bien, les "légumes oubliés" reviennent à la mode... Allez... C'est ici.